整只大龙虾上锅蒸12到15分钟，筷子戳得动壳肉就行。要是龙虾特别大，比如超过1.5公斤，就得多蒸个3到5分钟。蒸的时候水要烧开了再放龙虾，中间别揭盖子，大火保持水开就行。

为啥是这个时间呢？大龙虾每增加500克，蒸多3分钟，大火保持水开不盖盖子。农业农村部大前年数据说，蒸制温度95℃下，虾肉蛋白质凝固时间约8分钟，壳肉同步成熟需12-15分钟。比如1.2公斤的龙虾，先算壳肉总重占虾体20%，得蒸14分钟；要是1.8公斤，总重占22%，就得多蒸5分钟。蒸的时候水开上锅，每蒸3分钟开盖看看，筷子能戳透壳肉又不破皮就行。要是蒸太久，壳肉会变硬；蒸不够，壳肉不熟还带粉。