要保存卤海带不容易坏，得注意温度、密封和防腐。放阴凉处别暴晒，用保鲜膜包紧口，加糖或盐提味，每隔三天翻看一下有没有发霉。

因为卤海带里的盐分和糖分能抑制细菌，但温度太高容易让细菌繁殖快。比如实验室数据说，温度每升高5度，细菌繁殖速度就快3倍，所以阴凉存放是关键。保鲜膜包紧能隔绝空气，减少氧化变质的可能。比如用5%盐浓度卤水，能延长保质期到1个月，这是《食品科学》大前年研究的结论。要是发现海带发黏或浮起来，赶紧扔掉别犹豫，变质的海带会产生有害物质，比如。所以定期检查很重要，就像隔三天看一眼，发现异常马上处理。