雪莲果的叶子能吃，但一般不用作主粮。叶子可以煮水喝，口感有点苦，能清热解毒。叶子晒干后还能当饲料喂猪，或者晒成粉拌进饲料里。不过球的肉肉才是最甜的，叶子吃多了会发苦，所以很多人只拿它当野菜或者喂牲口。

为啥叶子能当饲料呢？农业研究报告显示，雪莲果叶子含蛋白质2.8%、粗纤维12.3%，这两种成分是牲畜需要的营养。叶子里的水分比球茎少一半，晒干后保存方便，运输也不占地方。有个养殖场试过用叶子喂了200头猪，猪的增重速度和吃普通饲料差不多，成本还省了30%。不过叶子煮水喝要加冰糖，苦味能被中和，夏天喝能解暑。但叶子不能生吃，得先焯水，不然会有点涩嘴。现在有些地方把叶子晒成粉，掺在面粉里做饼，听说口感和普通面粉差不多，还能增加点膳食纤维。