包子和面总共要花1个半小时到2小时，和面30分钟，醒发1小时，包馅30分钟，蒸20分钟。和面时水温要控制在30℃左右，揉到不粘手再醒发，夏天发得快可能少半小时。

和面时得用温水把面烫到40℃左右，这样酵母活性最好，醒发时间也省一半。比如用500克面粉加3克酵母，温水烫到面不烫手，揉成团后盖湿布在25℃环境下发到两倍大，这过程要1小时。包馅时每个包子要捏18个褶，30个包子包完得25分钟。蒸的时候水开上锅，盖盖子蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖。数据证明，醒发温度每降5℃就多花15分钟，比如冬天28℃要发1.5小时，夏天32℃只需40分钟。收汁时得等包子回软，否则皮会硬。