卤肉放料包主要是为了省事，料包里已经配好了各种香料和调料。比如有人做卤肉发现料包里只有盐和糖，这时候还需要自己加八角桂皮香叶这些香料。还有可能要加酱油上色，或者放点料酒去腥。要是用老卤的话，可能只需要加料包里的盐和糖就行。

为什么得用料包呢？因为料包是别人提前配好的，比如某品牌料包含12种香料和3种调料，能保证味道统一。实验数据显示，用料包的卤肉成品合格率比自配高18%。至于还要放糖酱油这些，是因为料包里的糖盐浓度固定，比如市售料包盐含量是5%，但卤肉需要8%的盐浓度，所以得额外加盐。酱油同理，料包里可能没加老抽，需要自己放来上色。比如某教程里说放料包后还要加50克糖和30克酱油，这样味道才够味。而且放香料的时候要注意，八角桂皮这些容易烧糊，得半小时才放进去。要是省略这些步骤，卤肉容易发苦或者颜色不好看。