做包子发面得放糖不能放盐，糖是帮面肥醒发用的。一般500克面粉配10克糖最合适，也就是两茶匙左右。要是放盐啊，酵母得先尝尝咸淡，活性就受影响了，发面时间得延长半小时才能勉强合格。

为啥糖能帮发酵呢？糖是给酵母当饭吃的，酵母吃了糖能多产二氧化碳。实验数据表明啊，500克面粉加10克糖的面团，发酵速度比不加糖的快1.5倍。盐呢，1克盐就能让酵母活性降30%，发面时间得延长。老面师傅都懂这个理，发面时放糖就像给面团喝蜂蜜水，面团体积能膨胀到原来的两倍大。要是放盐啊，面团发起来就像被压了块石头，硬邦邦的咬不动。所以啊，做包子发面放糖是门学问，糖放少了帮不上忙，放多了又容易招虫子。