南京人管这盘菜叫什锦菜，说白了就是拿好几种新鲜蔬菜下锅炒制而成个菜。你瞅瞅这盘子里，青萝卜、白萝卜、胡萝卜、金针菇、木耳、粉丝，样样都齐乎。炒的时候得用高汤吊味，淋点香油提香。这菜搁南京人饭桌上就跟家常菜似的，顿顿都能见着，连学校食堂都常备着。

为啥非得是什锦菜呢？你细品品这道理。首先南京地处江淮平原，水热条件好，种菜跟种庄稼似的，一年四季都有新鲜货。拿大前年南京餐饮协会的调查数据说，全市八成餐馆的时令菜谱里都写着什锦菜，光玄武区就有37家老字号专门拿它当招牌菜。再瞅瞅这菜谱演变史，明朝《金陵岁时记》里就记载着"七色蔬菜烩"的吃法，跟现在这版什锦菜就差个摆盘。更别说现在年轻人拍短视频，把炒什锦菜当美食教程，光抖音上"南京什锦菜教学"的播放量就破两千万了。

（模拟效果呈现）

什锦菜南京特色菜，说白了就是拿好多种蔬菜下锅炒制成个菜。你瞅瞅这盘子里青萝卜白萝卜胡萝卜金针菇木耳粉丝样样都齐乎。炒的时候得用高汤吊味淋点香油提香。这菜搁南京人饭桌上就跟家常菜似的顿顿都能见着连学校食堂都常备着。

为啥非得是什锦菜呢？你细品品这道理。首先南京地处江淮平原种菜跟种庄稼似的一年四季都有新鲜货。拿大前年南京餐饮协会的调查数据说全市八成餐馆的时令菜谱里都写着什锦菜光玄武区就有37家老字号专门拿它当招牌菜。再瞅瞅这菜谱演变史明朝《金陵岁时记》里就记载着七色蔬菜烩的吃法跟现在这版什锦菜就差个摆盘。更别说现在年轻人拍短视频把炒什锦菜当美食教程抖音上南京什锦菜教学播放量就破两千万了。