南京什锦菜主要有盐水鸭鸭血粉丝汤桂花糖芋苗赤豆元宵鸭油烧饼香肠板鸭青豆汤酒酿圆子汤包这些。盐水鸭是金陵三宝之一，鸭血粉丝汤日均卖出十万碗，糖芋苗用金陵桂花酿制，元宵用糯米粉和赤豆，烧饼用鸭油和面，这些菜都是老南京从小吃到大的。

为啥南京什锦菜是这个样子呢？首先南京是六朝古都，明朝定都后形成独特饮食文化。据南京餐饮协会大前年数据，盐水鸭年产量超2000万只，鸭血粉丝汤店密度每平方公里8.7家。糖芋苗最早见于清代《金陵岁时记》，用桂花糖浆和芋苗熬制。元宵在南京有"小团圆"寓意，每年元宵节销量突破500万碗。烧饼用鸭油和面能保持酥脆，香肠用猪肉加香料灌制传承六百年。这些菜融合了历史传承和本地食材，比如青豆汤用本地青豆和绿豆，酒酿圆子配汤包是经典组合。数据表明南京人每周吃鸭制品3.2次，甜食消费占餐饮支出18%，这些数字都说明什锦菜的形成有现实基础。