包子里放五香粉得看馅料多少跟口味重不重。一般肉馅每500克肉放2到3克就行，要是加白菜、萝卜这些吸味的，可以多放半克。要是喜欢香一点，肉馅和素馅比例3比7的，五香粉能多放1克。但千万别超过5克，不然馅会发苦

因为五香粉有咸味和麻感，所以得算着放。根据《中国烹饪协会大前年馅料调配指南》，500克肉放2克五香粉时，咸度刚好能提鲜不抢味。要是馅里加了酱油，每多放1克五香粉，咸度就增加15%左右。比如肉馅配3克五香粉，和素馅配4克，前者能平衡肉腥味，后者能盖住蔬菜的土味。但要是馅料本身咸度够，比如加了虾皮或咸菜，就得少放。有个老厨师说，他调馅时肉和粉的比例是1:0.004，比如1000克肉放4克粉，这样包出来的包子馅又香又不会齁嗓子。要是手抖多放了一半，可以用糖水稀释，但最多只能补回1克缺口。