死人屋子里有味道主要是尸体腐烂产生的气体和细菌活动引起的。首先尸体死亡后细胞停止工作，内部储存的蛋白质开始被细菌分解。这种分解过程会产生硫化氢、氨气等刺鼻气体，而且温度越高分解越快。比如夏天尸体在室温下两三天就会发臭，冬天可能需要更长时间。

因为尸体腐烂的臭味来源复杂，具体分三个阶段：初期（0-3天）主要是蛋白质分解产生腐胺和尸胺，中期（3-7天）脂肪分解产生酮体和硫醇，后期（7天后）骨骼钙质流失产生碱性物质。数据显示0-40℃环境细菌繁殖最快，湿度超过70%会加速腐败。比如某研究显示在25℃、湿度85%条件下，尸体在48小时内就能检测到硫化氢浓度超过0.1ppm。另外尸体皮肤破损或内脏外露会加速腐败，因为暴露的细胞更易被环境中细菌侵蚀。而且潮湿环境还会促进厌氧菌活动，这类细菌在无氧条件下分解有机物会产生更多恶臭物质。所以处理尸体时既要控制温度，也要及时清理体液和皮肤破损部位。