卤肉饭是台湾经典美食，起源和台湾历史紧密相连，尤其二战后经济腾飞，这道菜普及率飙升到97.3%，成为国民美食。它用五花肉、酱油、红葱头炖煮，搭白米饭和酸菜菜脯，现在连便利店都有卖，对吧？

台湾卤肉饭在1950年代由台南传统肉燥改良而成，当时台湾有超过2000家肉燥店，每家每天卖200份以上。1990年推动地方美食认证，卤肉饭入选台湾十大经典小吃。比如说台北士林夜市，每天卖出15万份卤肉饭，占小吃总销量四成。大陆和东南亚的卤肉饭虽然像，但台湾版用猪绞肉和红葱酥，甜咸比例刚好，就像用酱油膏调的酱汁，既下饭又解腻。现在台湾每年举办卤肉饭大赛，冠军奖金50万，参赛者要带祖传秘方，比如说台南王记卤肉饭第三代传人，他家的秘方有12味中药，煮了四十年还是老味道。对吧？