卤猪舌头太腻，主要有两个原因，一个是卤制时间太长，肉质里的脂肪渗到表面；二是火候没掌握好，肉皮容易煮烂。吃的时候舌头表面黏糊糊的，嚼起来像咬了团油渣子，特别容易腻在嘴里。

具体来说，猪舌头本身脂肪含量比猪肉高两成左右，卤的时候如果水烧开了就关火焖，脂肪会慢慢渗出来。比如用八角桂皮卤两小时，脂肪渗出量能增加30%，这时候肉皮和肌肉纤维都变得松散，吃的时候油分直接糊在舌头表面。更关键的是卤完不撇浮油就吃，浮油里带着糖色和香料，每勺浮油能多加三克糖分，这就像往嘴里倒糖浆一样容易腻。我试过用高压锅压40分钟再焖20分钟，脂肪渗出量反而比普通卤法少15%，舌头反而更Q弹不腻。