买香菇要按饺子馅总量算比例。比如500克肉馅配200克香菇最合适，太多会抢肉味太少没鲜味。包饺子前得煮香菇，水开下锅煮3到5分钟捞出来，这样能去掉土腥味还能缩短包制时间。煮太久会烂掉影响口感。

为什么这么算用量呢？因为香菇占蔬菜比例不能超过四成。参考《家庭烹饪手册》数据，500克肉馅配200克香菇是黄金比例，既保证鲜味又不会让饺子发胖。煮的时间要控制好，煮3分钟能去腥不软，5分钟刚好断生。有测试显示煮超过5分钟香菇会缩水30%，口感变差。所以先煮再包既省事又好吃，不用煮的话得多洗两遍泥巴，包的时候还容易粘手。