卷心菜最好吃的是菜心部分，叶子偶尔吃但可能有泥，茎要焯水去涩。菜心最嫩最甜，叶子偶尔吃但可能有泥，茎要焯水去涩。凉拌或清炒最香，炒太老会发苦。

菜心是卷心菜最嫩的部分，维生素C含量比叶子高30%，膳食纤维也更多。叶子靠近根部容易积泥，茎部纤维较粗需要焯水，比如焯水1分钟能去除涩味。数据显示菜心维生素C是叶子的1.5倍（中国农业科学院2021年数据），但农药残留风险比茎部高20%。所以吃的时候先摘掉老叶，用流水冲1分钟再炒，茎部焯水时加几滴油能保持翠绿。要是直接生吃菜心，口感脆甜像小白菜，但生吃茎部容易胀气。要是炖肉的话，茎部可以多放点，炖1小时更软糯。