寿司鱼籽放三天还能吃吗？一般寿司师傅说鱼籽放三天就变软了，但低温冷藏的话能撑到五天。新鲜鱼籽像沙子一样脆，吃下去能嚼出小泡泡，这个口感是关键。好处主要是补脑，因为鱼籽里的DHA多，日本水产厅测过每100克有35克蛋白质，比鸡蛋还高。但放久了会氧化发苦，寿司师傅都讲究现开现用。

寿司师傅说低温保存是关键，因为鱼籽里的脂肪容易变质。日本水产厅实验显示，常温下鱼籽24小时脂肪氧化率就到15%，冷藏的话72小时才到8%。所以家庭保存最好用保鲜盒装密封，放冰箱冷冻层能存一个月。不过冷冻后要回温，不然吃的时候像橡皮一样硬。另外鱼籽里的盐分高，高血压的人别多吃，寿司师傅都提醒过这个。其实鱼籽主要吃的是那层薄膜，里面蛋白质和矿物质都集中在这里，日本营养学会说吃50克鱼籽相当于吃了一个鸡蛋的蛋白质量。但要注意别买掺假货，有些用淀粉做的假鱼籽，咬下去没泡泡还黏牙。