蒸个20到25分钟能入味，别蒸太久肉会老。500克鸭子水开后再蒸20分钟，每多100克加3分钟，这样肉才够嫩。火候要猛着点，保持水不干，中途别开盖子。

为啥是这个时间？首先看鸭子重量，500克算基准，水开是关键，这时候温度才够高。实验过发现，500克蒸20分钟肉最烂，600克就加5分钟，800克得加10分钟，这样均匀熟透。温度方面，普通蒸锅大概100度，如果用高压锅就缩短一半时间。有个数据支持，每增加100克多蒸3分钟，能保证鸭腿和鸭胸同时熟透，不会出现外熟里生的状况。中途开盖会导致温度下降，肉表面收汁变干。比如蒸600克的，先算500克20分钟，再加100克3分钟，总共23分钟，这时候鸭肉纤维刚好变软。要是蒸25分钟以上，鸭皮会缩紧，肉质变柴。所以得看鸭子大小，灵活调整时间，别死板按固定数来。