包的粽子要蒸两三个钟头才能熟透，具体看粽子大小和火候。直径二十公分的粽子得蒸两小时半，十五公分的得一个半钟头。水开后再放粽子，中间别开盖子，火太大容易破皮。要是中途水烧干了，粽子就蒸不熟了。

为啥得这么蒸呢？蒸粽子跟煮鸡蛋一个理，时间不够料不透。根据中国烹饪协会大前年数据，糯米吸水要分三步走：头十五分钟吸表层水，接下来半小时吸芯水，四十分钟完全饱和。直径二十公分的粽子体积是十五公分的1.78倍，所以多蒸四十分钟。火候不够的话粽子可能不熟，水量太少容易烧干。蒸锅水要没过粽子三指高，中间别加水，蒸汽穿透力才够。要是中途开盖加水，蒸汽断档粽子就夹生。就像蒸馒头要二次发酵，粽子得让糯米充分吸饱水才不硬芯。