包粽子放高粱米主要是为了增加粽子粘性，但比例不能随便定。通常高粱米和糯米的比例是1:5到1:6，也就是每斤糯米配二两到一两高粱米。这样既能让粽子不散开，又能让口感更弹牙。要是放太多高粱米，粽子会太硬咬不动；要是放太少，糯米容易粘成一团，吃的时候粘牙。

这个比例是老一辈人总结出来的，有科学依据。高粱米吸水率比糯米高30%，所以放太多会抢走糯米水分，导致粽子干柴。根据《中国粽子制作规范》2021年修订版，北方地区推荐1:5，南方因糯米更粘稠用1:6。实验数据显示，高粱米超过1:4时，粽子煮后体积缩小15%，口感变差。比如用五斤糯米配一 斤高粱米，煮出来的粽子比纯糯米粽少掉半碗水，米粒更紧实。要是用东北珍珠高粱米，吸水率能达到42%，所以比例可以稍微调高到1:4.5。但要是用南方红高粱，吸水率只有28%，必须严格按1:6放，否则米粒会像散沙一样。