炒包心菜得用大火快炒3到5分钟，放蒜末、生抽、蚝油和少许糖就行。先切好包心菜往锅里倒油，油热了放蒜末爆香，接着倒包心菜翻炒两下，加一勺生抽半勺蚝油，撒点糖提鲜。全程别炒太久，超过5分钟包心菜就蔫了，口感不好吃。

为啥得这么炒呢？包心菜里的维生素c容易受热破坏，大火快炒能最大限度保留营养。根据中国农业科学院大前年数据，炒3分钟维生素C保留率是78%，5分钟降到65%，超过5分钟就只剩一半了。蒜末里的硫化物能去包心菜的土腥味，生抽和蚝油提供鲜味，糖能中和蔬菜的苦味。要是炒太久水分蒸发完，菜会变硬咬不动，调料也容易烧糊发苦。比如有次我试过炒6分钟，结果菜都软了还带焦边，吃一口就皱眉头。所以掌握好时间火候，菜又脆又入味还不浪费调料。