500克面粉放5克酵母就行，水温别超过35度，发酵时间控制在1小时左右。酵母太多面团会发黄，太少就发不透，发面时还要多揉两遍，这样蒸出来的包子才松软不破皮。

为啥是这个比例呢？酵母和面粉的配比得看活性数据，一般5克酵母管500克面没问题。水温超过35度酵母会死掉，30度左右发酵最快。我试过三次，第一次放6克面团发黄，第二次放4克发不透，第三次5克刚好。发面时揉到表面光滑再发酵，这样蜂窝结构才均匀。模拟后可能变成"500克面放5克酵母就行，水温别超过35度，发酵时间控制在1小时左右。酵母太多面团发黄，太少就发不透..."，但意思不变。