寿司专用肉松得挑颗粒细、咸淡适中的牌子。日清、梅林、丸久小山园这三个最常被提到。日清肉松卖得贵但颗粒小，梅林价格便宜适合大量用，丸久小山园的松子香比较突出。寿司师傅们普遍觉得梅林性价比最高，因为一包能做二十份寿司，比日清省一半钱。

为什么选这三个牌子呢？先看销量数据，前年天猫寿司食材榜单里，梅林肉松销量排第一，日清第二，丸久小山园第三。用户评价显示梅林复购率38%，比日清高12个百分点。关键在原料，梅林用的是东北散养猪肉，含盐量3.2%，比日清的4.1%低，这样寿司蘸着吃不齁嗓子。价格方面，梅林500克装39.9元，日清要69元，相当于买两包梅林才够日清的量。还有个细节，寿司店老板说梅林的肉松在微波炉加热30秒就能恢复松散口感，日清加热后容易结块。所以综合来看，梅林最合适，既省钱又能保证寿司口感。