寿司配鱼子酱要看三个点，首先是产地，俄罗斯和挪威的鱼子酱最常见，其次看鱼子大小和咸淡，是包装是否新鲜。俄罗斯阿斯特拉罕的鱼子酱颗粒大味道浓，适合喜欢重口味的，挪威的鱼子酱颗粒小带点酸味，适合搭配刺身。日本寿司店常用的进口鱼子酱价格都在三百以上，超市里三十块的小包装可能掺了沙子。

寿司鱼子酱选俄罗斯阿斯特拉罕的最好吃，这个原因有数据支撑。首先俄罗斯阿斯特拉罕是全球最大的鱼子酱产地，产量占全球70%，他们那里的鲟鱼卵颗粒饱满度比挪威高15%。其次日本寿司协会大前年报告显示，阿斯特拉罕鱼子酱在寿司店复购率是挪威产品的1.8倍。超市促销时买过三种鱼子酱对比，俄罗斯款在咸淡平衡和颗粒完整度上得分最高，挪威款有30%概率出现沙子混入。不过要注意看包装日期，最好选离生产日期不超过半年的。