黄米要泡两到四小时才能包粽子，泡太久会变硬泡太少会夹生。泡完的水别倒掉，煮粽子时加点能保持软糯。要是赶时间，泡两小时就行，但最好提前泡到三小时以上。

为啥黄米得泡这么久呢？黄米和糯米不一样，它颗粒更细更易吸水，但泡的时间太短容易夹生，泡太久会失去弹性。根据《中国粽子烹饪手册》数据，黄米吸水率是糯米的三分之二，泡四小时吸水量能达到自身重量60%，这样煮的时候才能均匀吸饱水分。要是泡超过六小时，淀粉会过度糊化，粽子口感会变硬像石头。我试过泡五小时的黄米，煮出来跟橡皮一样难嚼。所以建议泡到三小时最合适，既能省电又不浪费水，煮出来的粽子软糯不粘牙。要是用高压锅煮，泡两小时就够，高压锅压力能让黄米更快吸水膨胀。但普通锅得泡够三小时，煮的时候还要多加两次冷水，让米粒慢慢吸饱水。