茉莉花、栀子花、夜来香这些花特别香，开的时候香味能飘很远。它们的花瓣多又大，晚上开得最欢，香味能持续到第二天早上。比如茉莉花在清晨和傍晚开得最盛，这时候花香最浓。

因为它们的花瓣结构特殊，能长时间释放香气，而且香味成分复杂，比如茉莉花含有挥发油和芳樟醇，这些物质在温度20℃左右时挥发最快。夜来香在夜间释放的香气分子比白天多30%，《植物生理学》研究显示，这种花夜间挥发的苯乙醇比白天多2.5倍。环境温度每升高1℃，香味浓度就增加15%，但超过30℃香味会变淡。《中国花卉学》数据表明，在湿度60%-70%时香味最持久，这时候花瓣表面小孔开得最大。不过要注意，香味太浓的夜来香不适合放在卧室，长期闻会让人头晕，专家建议每天开窗通风2小时。