包饺子肉馅250克猪肉的配面粉75克水50克就行。肉和面三比一最合适，包出来的饺子不破皮还容易捏褶子。要是肉多面少饺子容易散，面多肉少馅儿容易出水。

为啥这么配呢？肉馅水分多，250克肉自带50克水左右，面粉75克刚好吸完肉汁。中筋面粉吸水率65%左右，75克面能吸干肉里的水还剩点黏性。要是用高筋面粉吸水70%，面量得降到70克；要是肉馅多加葱姜，水得再加20克。比如用肥瘦3:7的肉，脂肪融化后水分更多，这时候得按肉重量的20%加面粉。但一般家庭用中筋面250克肉配75克面，包出来的饺子皮薄馅大，煮三分钟就熟透。要是包菜肉馅，每500克菜配100克肉，面粉得按总馅量的15%来加。