餐饮里没油烟的食品主要是冷食和现做现卖的低温加工类。比如凉拌菜寿司沙拉这些不需要炒煮的，还有现磨豆浆现做冰粉这些冷食加工的，再就是烘焙蛋糕面包这类用烤箱烤的。像麻辣烫火锅烧烤这些需要高温炒炸的肯定有油烟，而蒸菜炖汤虽然温度高但油烟少很多。

为什么这么选呢？首先油烟主要来自高温油温超过300度时产生的油烟，比如炒菜煎炸会直接冒黑烟。根据市环保局大前年数据，餐饮油烟排放量前三位是油炸食品（占45%）、烧烤（30%）和炖煮（25%），而冷食加工油烟排放量不到1%。比如凉拌菜用冰镇调料直接拌，全程温度低于25度，自然不会产生油烟。现磨豆浆用石磨机转速每分钟80转，产生的蒸汽量比电磨机少60%，油烟颗粒物浓度也低3倍。还有现做冰粉用凉粉粉加冰水搅拌，全程在0-5度，完全不用加热。虽然有些烘焙食品需要烤箱，但烤箱排道设计比炒锅强10倍，加上现在多用空气炸锅，油烟量比传统烤箱少70%。所以总结下来，冷食现做、低温加工、不用明火的就是无油烟食品。