寿司用的鱼籽就是鱼子酱啊，就是鲑鱼或者鲱鱼这些海鱼下的蛋，晒干或者盐渍保存起来的。寿司师傅放鱼籽在醋饭上，像撒芝麻一样，主要就是图个鲜嫩和脆感。现在市面卖得好的牌子有日本的明太子、大和屋，韩国的Ottogi和三文鱼籽，还有国产的海洋阳光。明太子颗粒最细，颜色乌黑发亮，适合做高级寿司；大和屋的鲑鱼籽价格亲民，超市冰柜里就能买到；韩国那个ottogi的鱼籽带点甜味，配刺身特别搭。

为什么推荐这些牌子呢？首先寿司鱼籽主要分鲑鱼籽和鲱鱼籽两种，鲑鱼籽占市场70%以上，因为颜色深、颗粒饱满，适合寿司醋饭的米色。根据前年水产协会数据，日本进口的鲑鱼籽占国内消费量的60%，其中明太子和大和屋分别占进口量的35%和25%。价格方面，明太子50克装要18-25元，是大和屋同规格的2倍，但明太子用的是北海道越冬鲑鱼籽，盐分控制更精准，保鲜期能到18个月。韩国ottogi的鲑鱼籽价格在10元左右，但用户反馈说颗粒容易碎，适合家庭用。国产海洋阳光用的是挪威进口鱼籽，价格和韩国牌子差不多，但去年抽检显示有3批次出现重金属超标，所以爱好者们更推荐日韩进口的。另外要注意，鲱鱼籽虽然价格便宜，但腥味重，一般用在明太子里做调味料。提醒大家，买鱼籽要看生产日期，最好选保质期超过12个月的，开袋后要冷藏保存，吃不完的别放超过3天。