小公鸡要蒸得熟透又营养得把控好时间火候。半斤到两斤的小公鸡得蒸25到40分钟，大火烧开后别急着开盖子，中间最多开一次气。筷子能轻松戳透鸡皮就行，筷子尖别碰到骨头太深。用深盘装着蒸，水别没过鸡肚，这样肉才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，每500克鸡肉蒸25分钟最保营养，超过35分钟维生素B族会流失30%。小公鸡皮薄肉嫩，大火蒸20分钟定型，转中火再蒸15分钟让血水逼出来。中途开盖子会导致蒸汽变稀，得重新烧水才能补足湿度。筷子能戳透但别戳到骨头，说明肉已经熟透但没老。水别没过鸡肚，不然鸡腹肉会吸太多水变橡皮。这样蒸出来的鸡肉白嫩多汁，营养流失少一半。