包心菜炒两三分钟熟透，包菜包用肉末、香菇等馅料包裹，蒸或煎至金黄。先大火快炒保持脆嫩，包的时候捏紧边缘防漏，出锅前撒点盐提味。

因为包心菜含水量高，炒太久会烂，口感差，维生素C流失多。实验数据显示，超过3分钟高温加热，维生素C损失达50%。包菜包用馅料包裹后，蒸制15分钟最合适，既能熟透馅料，又不会让菜叶变黄。肉末加香菇的搭配能增加鲜味，搭配半勺老抽上色，出锅前淋点香油更香。比如先炒半分钟断生，再包成小包蒸，这样外皮能保持Q弹，内馅不会过干。要是煎的话，锅热了再放油，中火慢煎边缘定型，这样不会煎糊。记得用筷子夹着包菜包翻面，受热均匀。要是包太多馅料，菜叶容易撑破，所以每包放两勺馅最合适。撒葱花提香，颜色也好看。