一般家用的话，1斤肉配8到10两皮比较合适，这样200到250张皮够用。肉馅和皮的比例要控制好，肉太多皮不够会露馅，皮太多肉不够会发柴。通常每张皮能包3到5钱肉，所以得算清楚。

因为肉馅水分多，体积小，所以需要皮多，比如1斤肉配8两皮，这样每张皮能包住足够肉，不会露馅。肉馅水分占60%，实际体积比皮小，得用皮多来补差。数据上每斤肉配8两皮，换算成200张皮每张10克，250张皮每张8克，刚好够包。要是皮少了，肉馅会撑破；皮多了，饺子口感就硬。所以得按这个比例来，包出来的饺子才香软不破皮。