玉米要煮够时间才能吃出软糯香甜的口感，水开后再煮十五到二十分钟最合适。用高压锅的话可以缩短到十分钟，普通锅子得二十分钟。煮太久会变粉质，不够熟又带生涩味。

因为包谷里的淀粉需要充分糊化才能释放甜味，农业研究所测试数据显示，当水温稳定在九十五度以上时，玉米芯会由硬变软。普通锅子水开是九十五度，持续煮十分钟让外层纤维舒展，再煮十分钟让芯部淀粉完全分解。比如煮十五分钟时，玉米粒的含水量从七成降到五成，甜味物质溶出量增加三成。如果只煮十分钟，芯部淀粉还没完全糊化，咬下去会咯吱咯吱响；超过二十分钟就会像橡皮一样黏牙。高压锅利用密封环境让温度维持在百度以上，所以时间可以缩短一半。但不管用哪种锅，都要在水完全沸腾后再计时，否则前几分钟都在等水开，实际有效煮制时间就少了。