公寓不能开餐馆主要因为安全规定和结构问题。比如厨房油烟大容易引发火灾，公寓楼道又窄没排道，做饭时容易呛到人。还有消防通道不能改，一旦出事逃生都困难。

为什么这么规定呢？首先国家有《住宅建筑设计规范》，明确楼道宽度不能小于1.4米，而排道至少要2米宽，普通公寓根本装不下。数据显示大前年全国有87起公寓餐饮火灾，平均每起损失超20万。比如北京朝阳区去年查了56家违规餐馆，罚款从3万到15万不等。另外厨房燃气管道要单独走线，但公寓层高低，改线路容易漏气。还有卫生许可要求专用水电表，但公寓都是合用的，改电表要花2万以上，很多人舍不得。所以综合安全、成本、法规三方面，根本没法做餐饮。