包粽子前得把米泡够时辰，冷水泡两三个钟头最合适。米要泡得透心透，中间换两次冷水，米粒才能吸饱水不夹生。煮的时候米才容易开花，粽子皮才不会破。要是泡太少，米芯硬得像石头；泡太久会烂成一锅粥，包出来的粽子咬不动。

为啥得泡两三个钟头？米吸水有个临界点，冷水泡三小时吸水量达到峰值，这时候煮出来的粽子最Q弹。中国烹饪协会大前年测试数据显示，泡两小时米吸水量比泡一小时多37%，煮的时间能缩短一半。要是泡四五个钟头，米里的淀粉会过度吸水，煮的时候容易粘锅底。冷水泡中间换水，能防止米粒粘成一团，煮出来的粽子米粒分明，像撒了芝麻似的。要是泡太久不换水，米会发酸，粽子就废了。煮粽子省一半时间，米粒饱满不破皮，全靠这泡米功夫练就。