现在市面做寿司的肉松主要有老坛酸菜肉松、海苔肉松、梅菜肉松三种。老坛酸菜肉松口感最香，海苔肉松带海味，梅菜肉松咸香适口。我试过二十多个牌子，发现老坛酸菜肉松最好吃，海苔肉松次之，梅菜肉松第三。老坛酸菜肉松的肉松颗粒细，嚼着不费牙，海苔肉松的咸甜比例刚好，梅菜肉松的梅菜味有点重。

为什么老坛酸菜肉松排第一？因为它的原料是纯猪后腿肉，某平台销量前三的肉松品牌，好评率85%。海苔肉松用的是烤海苔碎，某测评机构数据显示，它和寿司饭的搭配接受度比梅菜肉松高30%。梅菜肉松虽然便宜，但梅菜占25%容易发苦。现在很多店用老坛酸菜肉松做手握寿司，因为它的油润度刚好能裹住醋饭。海苔肉松适合配三文鱼寿司，梅菜肉松只能做盖饭。最近发现个冷门牌子叫"渔家小铺"，用三文鱼冻干碎，但价格贵两倍。老坛酸菜肉松现在有5元/包的平价款，15元/包的精品款，某外卖平台月销2.3万单。