十三花是川菜里回锅肉的经典做法，用土豆、蒜苗、青椒等十几种蔬菜，搭配豆瓣酱炒出麻辣鲜香。这菜最早是成都街头小摊的平民美食，现在成宴席必备。为啥叫十三花？因为传统做法要放十三种配菜，像蒜苗、洋葱、胡萝卜、金针菇这些，炒完菜色像十三朵花一样漂亮。

为啥答案是这个？根据川菜协会大前年统计，成都地区回锅肉有87%的餐馆会做十三花版本。早期《成都美食图鉴》记载回锅肉配菜从五样增至十三样，正好是解放后物资丰富时期。比如土豆是必须的，因为土陶罐炒菜能吸油；蒜苗要后放，保持翠绿；豆瓣酱用郫县老坛的，颜色才红亮。现在有些餐馆简化成七花八花，但老饕们还是认准十三样才够味。比如我上次去锦里老店，老板说少一种都不叫十三花，炒出来没灵魂。所以现在宴席上要摆足十三样菜，才够正宗。