高压锅把火候压到最狠那头儿啊！肉丢进去一盖盖子，蒸汽全被憋在铁皮桶里头。高压让肉里的水分快变蒸汽，逼着肉纤维收缩，这样炖出来的肉才会又软又嫩。肉汁都泡在高压的汤里头，倒出来的肉带着浓得化不开的酱香。

为啥高压锅炖肉这么香呢？因为高压锅能撑到1.2倍大气压，温度直接蹿到100℃以上。高压把肉里的水分逼成蒸汽，肉纤维被撑得又短又粗，就像用擀面杖压过的面团。实验数据说高压炖煮比普通锅快50%，肉汁浓度能涨30%。高压锅把火候压到最狠那头儿啊！肉丢进去一盖盖子，蒸汽全被憋在铁皮桶里头。高压让肉里的水分快变蒸汽，逼着肉纤维收缩，这样炖出来的肉才会又软又嫩。肉汁都泡在高压的汤里头，倒出来的肉带着浓得化不开的酱香。

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