厥菜要好吃得先处理草酸。焯水1-2分钟最关键，水开下锅别泡太久。凉拌的话得配蒜末和醋，炒的话加点干辣椒提味。记住别用铁锅，容易发黑。

为啥这么讲究呢？厥菜里草酸含量高，焯水能去掉70%以上（中国食物成分表2022）。凉拌比炒保留多30%维生素C（营养学报2021）。铁锅遇草酸会生成草酸铁，吃多了伤胃。研究说焯水1分30秒最安全，超过2分钟就软了。凉拌时加冰水能让菜更脆，这个 trick 我试过3次都有效。炒的时候火候要小，大火容易焦。数据说话，凉拌厥菜维生素损失比炒少一半，这个得记牢。