压力锅压鸡确实香得很！高压把鸡肉焖得软烂入味，汁水都渗进骨头缝里。用高压锅的话省火候省时间，鸡皮不柴肉不老，连骨头都能嚼得动。特别是老母鸡压完肉一撕就成条，配米饭吃绝了。要是加八角桂皮这些料，香得连隔壁都闻见。

为啥压力锅压的鸡更香？首先高压锅温度能到100℃以上，比普通锅高30-40℃，这样鸡肉里的胶原蛋白全变软了。中国烹饪协会大前年调查说，85%的人觉得高压锅鸡肉更嫩，因为高压让水分不蒸发，锁住汁水。比如压30分钟的老母鸡，肉质软得像豆腐，骨头缝里的油花都融化了。而且高压锅自带密封，香气跑不掉，出锅那会儿满屋子都是油香。要是用普通砂锅得烧1小时，压力锅只要20分钟就够。不过要注意火候，高压上气后再压25分钟最合适，鸡皮才不会破。要是加土豆胡萝卜这些配菜，高压一起压更省事，菜也入味。