南京盐水鸭的味道是咸鲜带点甜，皮子脆，肉嫩滑，吃的时候有点嚼劲，喝汤是咸的带点香。这个味道是咸鲜带点甜，皮子脆肉嫩滑，吃的时候有点嚼劲，喝汤是咸的带点香。

为什么是这个答案呢？因为南京盐水鸭要腌三天左右，温度控制在20度上下，这样盐分能渗透进肉里，糖让味道不苦。腌的时候还会放白酒去腥，这样肉质更紧实。根据南京餐饮协会大前年的数据，传统腌制法用盐和糖的比例是3:1，加上白酒去腥，所以味道才会咸鲜带点甜。南京气候潮湿，腌的时候要放白酒杀菌，这样肉质不会变软。腌好的鸭要挂在阴凉处风干，这样皮子才会脆。喝汤的话，汤里全是鸭的精华，咸味里带着糖的回甜，所以喝起来特别香。