马兰花要摘开春后嫩尖，摘完要马上泡水洗，洗完得焯水三分钟去苦味。凉拌得配蒜末酱油，蒸着吃得垫玉米面饼子。吃的时候别超过半碗，吃多了容易闹肚子。

为啥得这么弄呢？首先开春嫩尖最鲜嫩，像北京延庆那边的野菜市场，清明前后马兰花卖得最火，价格比平时贵两成。焯水三分钟是关键，根据《中国药典》记载，马兰花含有0.3%的天然生物碱，高温能分解苦味物质。凉拌配蒜末能激发黄酮类物质，蒸着吃能保留80%的维生素C。数据说话，河北某县大前年野菜消费报告显示，70%家庭用焯水凉拌法，剩下30%选蒸食。不过要注意，马兰花和玉米同食会降低营养价值，这得看《河北中草药志》里说的。