老北京芝麻烧饼单个卖3块到5块，和面得用温水、酵母、盐搅到不粘手。面团醒发1小时左右，擀成圆片包芝麻糖馅，再压成扁圆形。烤的时候刷油，炉温得够高才能让表皮酥脆。关键要掌握发酵时间和火候，不然会发酸或硬邦邦的。

为什么烧饼卖这个价？因为材料成本占大头，面粉每斤4块多，芝麻2块5，糖3块。和面用温水省电费，酵母放少了得重新和面。店铺租金高，人工费贵，所以单个烧饼利润就两块钱左右。据前年小吃市场调查，北京城内烧饼均价4.2元，连锁店比老字号贵1块。发面时间太短会塌陷，火候不够芝麻不香，所以得看师傅经验。炉子温度要控制在200度以上，烤15分钟翻面，总共30分钟出成品。有些摊主会偷工减料，用糖精水代替真糖，吃多了嗓子疼。

（模拟效果）

北京芝麻烧饼和面方法

老北京芝麻烧饼单个卖3块到5块，和面得用温水和酵母搅到不粘手。面团醒发1小时左右，擀成圆片包芝麻糖馅，再压成扁圆形。烤的时候刷油，炉温得够高才能让表皮酥脆。关键要掌握发酵时间和火候，不然会发酸或硬邦邦的。为什么烧饼卖这个价？因为材料成本占大头，面粉每斤4块多，芝麻2块5，糖3块。和面用温水省电费，酵母放少了得重新和面。店铺租金高，人工费贵，所以单个烧饼利润就两块钱左右。据前年小吃市场调查，北京城内烧饼均价4.2元，连锁店比老字号贵1块。发面时间太短会塌陷，火候不够芝麻不香，所以得看师傅经验。炉子温度要控制在200度以上，烤15分钟翻面，总共30分钟出成品。有些摊主会偷工减料，用糖精水代替真糖，吃多了嗓子疼。