家做鸭肫腌十斤要放两五百度克盐差不多。先得把鸭肫洗得干干净净，用两根手指头捏住鸭肫尖儿搓三下，这样肉纤维就松开了。盐要顺着鸭肫褶子抹均匀，别漏着边儿。腌的时候最好用粗陶缸，盖子别扣太紧，留点缝儿让空气透进去。

为啥是这个数儿呢？根据老手艺人的经验，腌鸭肫的盐分占食材总重量的2.5%最合适。十斤鸭肫算下来就是250克盐，少放盐容易招蚊虫，多放盐肉会发苦。数据来源是《中国家庭腌制菜谱》，里面写着鸭肫腌料配比是盐2%-3%。具体操作得分两步：先揉搓鸭肫表面五分钟，让盐粒钻进肉纹里，接着倒进腌料缸里，夏天腌两小时，冬天得泡四五个钟头。要是盐少了腌两天就馊了，多了腌三回肉就硬得像石头板儿了。