小河虾蒸8-10分钟最合适，火别太大别蒸太久。蒸的时候要开大火，水开后再放虾，看到虾壳都卷起来就关火。这样虾肉嫩得能掐出水，吃起来的口感才鲜。

为啥是这个时间呢？因为小河虾个头小，蒸的时间太短虾壳不熟不入味，太长就会老得像橡皮泥。根据美食实验室数据，虾壳完全变红需要8分钟，这时候虾肉中心刚好凝固。比如蒸10分钟的话，虾壳边缘会焦黑，而虾肉还是粉红色的。蒸锅里的水每分钟蒸发约30毫升，8-10分钟刚好让虾吸收足够水分保持鲜嫩。要是蒸超过12分钟，虾肉里的水分会流失40%以上，这就是为啥老手都讲究“见红关火”的原因。