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发霉馒头之所以能做面酱，是因为霉菌分泌的淀粉酶能分解淀粉成可溶性糖类。据《食品科学》2021年研究显示，黑曲霉在发酵72小时内，淀粉转化率可达65%以上。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱的味道会更香浓。加盐搅拌后煮沸，装进玻璃瓶冷藏保存。发霉部分要挖掉，用开水烫过的容器能防霉。发霉馒头晒干后要发酵三天左右，这样霉菌的酶才能把淀粉分解成糖和氨基酸，这样面酱