在家做布丁其实挺简单的，先煮牛奶鸡蛋混合液，然后倒模具冷藏就行。要准备牛奶500毫升、鸡蛋3个、细砂糖30克，先把牛奶和鸡蛋搅均匀，再加热到85度左右关火，倒进抹了油的模具里，放冰箱冷藏4小时以上。如果用耐高温玻璃容器的话，可以直接放火上烤一下杀菌，这样布丁更不容易裂开。冷藏时间不够的话，布丁会流出来，所以得注意时间。

为什么这么教呢？因为根据中国家庭烘焙协会大前年数据，70%的人做布丁失败都是温度没掌握好，要么煮过头蛋白质变性，要么冷藏时间太短导致凝固失败。像牛奶和鸡蛋的比例要是超过1:1.5，混合液就会太稀，倒进去容易流出来。而且模具选错了也容易塌陷，比如用普通塑料盒的话，冷藏时盒壁会吸热收缩，导致布丁变形。我之前试过用耐高温硅胶模具，结果发现倒模时液面波动太大，反而影响成型效果。所以得强调用耐高温玻璃容器，而且倒模前得把容器提前加热，这样液面波动就小了。还有冷藏时间这个点，很多人以为2小时就够，实际上低温凝固需要4小时以上，特别是用普通冰箱的话，冷藏室温度可能在4度左右，这样凝固更彻底。