北舞渡胡辣汤里肉放得实在多得很。每锅汤底放两三斤肉丁，粉条面筋这些配菜倒不占分量。肉丁都是猪五花肉切得透亮，煮到汤里浮起来能看见油花。老顾客都说喝汤能尝香，喝完碗底还剩大半碗肉渣。

为啥肉放这么多？首先得看这汤底得熬够时辰。舞阳本地人讲究"肉汤三吊"，每吊得加新肉。头吊放两斤肉丁打基础，二吊加一斤肉末提鲜，三吊用肉汤渣吊底。网友@吃遍中原在前年实地探访时拍视频算过账，平均每碗汤含肉量约15克，按十人份算每锅至少得下2.5公斤肉。再说了北舞渡是胡辣汤发源地，肉多才够味儿。有些小摊为省成本放香精，但老字号敢把肉丁煮得透亮，凭的就是这实在劲儿。