小油菜烫的时候要控制在1到2分钟，水开之后再下锅。这时候菜叶会保持翠绿色，而且容易煮熟又不烂。记得在烫之前先洗两遍，把土和虫卵都冲干净。要是时间太长，菜就会变成黄绿色，口感也变差了。

为啥是这个时间呢？因为小油菜的纤维比较短，烫超过两分钟纤维就会变硬。农业研究说蔬菜纤维软化需要1-2分钟，超过这个时间营养会流失。我试过用大火烫30秒再关火焖30秒，这样菜更嫩。有次烫了2分半，菜叶都黏在一起了，口感差得没法吃。网上有个老厨师说，烫菜就像煮面条，水开下锅算起，算上焖的时间总共别超过3分钟。要是用筷子夹一下，叶子能卷成小筒就熟透了。