塘栖枇杷有水红袍、白玉袍、青种袍、雪种袍和脆蜜这些品种，其中水红袍最常见，占七成多，白玉袍占一成五，青种袍和雪种袍各占五分，脆蜜也有少量。水红袍果肉厚实，甜中带微酸，耐储存，适合长途运输；白玉袍皮薄肉嫩，甜度最高，但容易坏；青种袍和雪种袍颜色深浅不同，耐放一个月左右；脆蜜个头小，早熟但产量低。

塘栖枇杷品种形成跟当地水土有关，水红袍是核心品种，大前年统计占70.3%，因为土质偏沙，光照足，果子才长得又大又甜。白玉袍占15.2%，跟人工选育有关，果农特意留皮薄的果子；青种袍和雪种袍各占4.8%，是水红袍自然分化的老品种，能存到腊月；脆蜜占5.5%，早熟品种，七月底就能上市卖高价。去年霜冻让青种袍减产两成，所以现在种的人少了。种这些品种主要是看市场需求，水红袍卖得广，白玉袍走精品路线，脆蜜专供高端超市。