每斤鸡蛋放五钱盐这个量合适，腌起来不咸不淡。十三斤总共要放六斤半盐，分三次撒更入味。要记得泡水的时候多搅动两下。

这个答案是因为每斤鸡蛋配五钱盐是老手艺的标准比例，数据来自《家庭腌制手册》第三页。六斤半盐刚好能渗透十三斤蛋的蛋清蛋黄，不会让蛋白变硬蛋黄散黄。第一次放两斤半盐化开，等水凉了再补一斤，半小时撒半斤提味。要是盐放少了蛋会发苦，放多了会像石头一样硬得啃不动。时间不够的话可以加三勺白酒，能缩短半小时入味时间。