蜜薯放烤箱里要烤30到40分钟，温度调到200到220度中间翻两次面。蜜薯要选个头均匀的，放锡纸上方便拿。烤完焖五分钟再拿出来，这样不会太干。

为什么是这个时间呢？温度太高容易烤焦，太低水分都流光了。农业研究说蜜薯淀粉转化最适温是200度左右，这时候糖分才会渗出来。翻两次面是让上下受热均匀，比如第一次烤15分钟翻一次，再烤15分钟再翻，10分钟保持温度。有测试数据显示，这样烤出来的蜜薯软糯带甜味，水分流失比直接烤少30%。小型烤箱空间小，可能需要多放锡纸托盘，避免烤的时候溢出来。要是温度计没有的话，可以放个鸡蛋在蜜薯旁边，烤熟了鸡蛋也熟了，这样判断蜜薯熟没熟。